ろ霞では橙黄色の美味しそうな柿が実る時期になりました。
やっとの思いで収穫した柿はもちろんそのまま食べてもおいしいのですが、
今回は柿酢にしてお寿司を握ろうと思っています。
「柿が赤くなれば医者が青くなる」ということわざもあるほど栄養価が高く、民間療法などでは、柿は実だけでなく葉やヘタも余すところなく使われてきました。
そんな栄養豊富な柿を発酵させて作ったものが「柿酢」。りんご酢などの果実酢と同様に甘味がありフルーティーで使いやすいのが特徴です。
また柿酢作りは初心者の方でも失敗が少なく、いろいろな料理に使うことができます。
柿酢の作り方としては、「柿を発酵させて作るもの」と「酢のなかに柿を漬け込むもの」の大きく2種類がありますが、今回はより本格的な風味が味わえる前者の作り方で作ってみようと思います。1ヶ月後が楽しみです。